La meilleure astuce pour conserver la viande rouge ?

La meilleure astuce pour conserver la viande rouge ?

La viande rouge s’invite à table pour les différentes recettes et repas comme les brochettes de bœuf, entrecôte, steak haché, rôti, hachis parmentière, et c’est pour le plaisir des petits et des grands.

Mais comment conserver la viande rouge sans danger et pendant combien de temps ?

Conservation au frigo : règles et durée

Quelque soit le type de viande que vous achetez dans la partie réfrigérée de votre grande ou moyenne surface ou chez votre artisan boucher, sachez qu’il est impératif de la conserver dans la partie la plus froide du frigo, entre 0 et 4°C.

Il est préférable de laisser votre viande rouge dans son emballage d’origine. Celui-ci est un papier paraffiné spécifiquement conçu pour une conservation dans les meilleures conditions de préservation et d’hygiène.

Si votre viande rouge a été achetée en supermarché, ne l’ôtez pas de sa barquette, respectez bien la date limite de consommation indiquée sur le dessus et évitez d’empiler les barquettes dans votre réfrigérateur pour laisser la viande respirer. Laissez de côté les emballages endommagés, déchirés, les étiquettes raturées ou barrées.

Selon les morceaux, votre viande se conserve entre un et quatre jours. Si vous avez demandé à votre boucher du steak haché (qu’il hache au moment de votre venue), sachez qu’il doit être consommé dans les 12 heures suivant votre achat.

Pour éviter toute intoxication, limitez les changements de température et passez chez votre boucher en dernier au moment de vos courses. Transportez si possible votre viande rouge dans un sac isotherme et mettez la au frigo dès votre arrivée chez vous.

Congélation de la viande rouge

Vous avez acheté une viande en promotion ou en grande quantité et vous ne souhaitez pas tout consommer immédiatement ? Il est tout à fait possible de la congeler et de la ressortir selon vos envies si vous respectez quelques règles simples car la viande de bœuf est sensible aux bactéries.

Manipulez votre viande avec des mains très propres. Avant de la congeler, vous pouvez la couper en portions pour rendre sa future décongélation plus simple et gagner de la place dans le bac de votre congélateur. Enlevez éventuellement les débris d’os et les morceaux de graisse.

Pour que votre viande ne brunisse pas, placez la dans des sacs de congélation prévus à cet effet et fermez-les bien hermétiquement.  N’attendez pas pour congeler votre viande car contrairement aux idées reçues, le froid ne tue pas les bactéries. Plus votre viande est fraîche au moment de la congélation, plus le risque de contamination est faible.

Pour congeler un rôti de bœuf, enroulez le dans du papier aluminium ou mettez-le dans une barquette d’aluminium puis congelez le à une température inférieur à -18°.

Ne décongelez pas votre viande rouge à température ambiante mais dans votre frigo. Comptez 5 à 6 h pour les petites pièces et de 12 à 24h pour les grosses pièces. Vous pouvez également décongelez un rosbif directement au four à micro-ondes ou au four traditionnel.

Une fois que votre viande est décongelée, cuisinez-la au plus vite. Ne recongelez jamais une viande que vous avez décongelée.

Enfin évitez de congeler vous-même des steaks hachés, mieux vaut les déguster frais.